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Maitre Full Time

en Terra Dominicata, Hotel & Winery en Madrid (Publicado en 18-07-2019)

Planificar, organizar, desarrollar, controlar y gestionar las actividades que se realizan en la prestación de servicios de restauración del hotel, incluyendo desayunos, almuerzos, cenas, room service, ?coffees? de empresa y banquetes, coordinando y supervisando los distintos recursos que intervienen en el departamento para conseguir el máximo nivel de calidad.

Junto con el departamento comercial o en ausencia de éste, negociación directa en la contratación de banquetes, bajo la supervisión de la dirección del hotel, si no incluyen alojamiento.

Acogida, recepción y servicio a los clientes del restaurante. Tratamiento de las reservas y control del libro de reservas.

Planificación y distribución de las tareas de cada uno de subordinados. Control en la delegación de responsabilidades.

Distribución de horarios y festivos.

Organización del establecimiento siguiendo las estrategias empresariales de la dirección.

Control y supervisión de todos los servicios llevados a cabo en el comedor, teniendo en cuenta el espacio físico del establecimiento, la brigada y posibles reservas.

Exigencia de la máxima disciplina, así como el cumplimiento de todas las normas de seguridad e higiene.

Realización del control de stock e inventarios.

Intervención junto con el jefe de cocina en la configuración de la oferta gastronómica y su precio, siempre bajo supervisión y aprobación de la dirección del hotel. Información a su brigada de la composición de las distintas ofertas gastronómicas.

Control diario de los vales de intersección entre departamentos. Cuadre de caja.

Supervisión de facturas.

Atención de posibles quejas y reclamaciones de los clientes.

Desarrollar procedimientos e implementación.

Elaboración de check list para todo su personal.

Realización y seguimiento de un plan de formación al personal de sala.

Aprueba y supervisa planes de nuevas incorporaciones.

Supervisión de los planes de APPCC y limpieza de los espacios que es responsable.

Asegurarse que todo su personal conoce la filosofía de la empresa y vela por ella.

Supervisión directa de los responsables marcados por él. Comunicación fácil y periódica.

Facilitar a dirección Cuenta de Resultados Mensuales. Valoración de existencias mensuales. Escandallos.

Realizar rondas por las diferentes áreas para que todo este correcto: orden, limpieza, exposición de barra (si faltan o no cosas y como está expuesto) etc.

Hacer auditorías de estándares de calidad en el servicio.

Funciones de Sumiller.

Aptitudes y cualidades del encargado de restaurante

Habilidades comunicativas, numéricas y de ventas.

Amplios conocimientos de enología y de los vinos de la zona El Priorat - Montsant

Conocimientos de tendencias gastronómicas y tipos de servicio.

Destreza en la manipulación de equipos del restaurante.

Capacidad de desgranar e interpretar cuentas de resultados y manejarse por ratios de porcentajes.

Tener dominio de herramientas y programas informáticos.

Capacidad de aprendizaje, para formarse constantemente sobre los cambios y tendencias que surjan en el negocio.

Habilidades negociadoras, para hacer especificaciones en las compras, evaluar proveedores y las propias competencias del personal a su mando.

La capacidad de análisis, dirigida a interpretar correctamente los cambios que ocurren en el entorno y la implicación de ellos en los resultados.

La gestión de equipos, para conocer por qué crece o disminuye la productividad de los trabajadores, si es por razones materiales o por cuestiones de motivación.

La actitud de vocación que le haga sentirse orgulloso de lo que hace y representa, ?ya que esta energía generará la responsabilidad, liderazgo e iniciativa necesaria para desarrollar con eficiencia el puesto?.

Status y ámbito

Puesto al que reporta: al Director del hotel.

Qué supervisión recibe: trabaja independientemente siguiendo políticas aplicables al igual que estándares profesionales.

Alcance de la responsabilidad en la toma de decisiones: tiene poder para proponer mejoras en los procesos dentro de su área y responsabilidad.

Trabajo inusual que demanda el puesto: flexibilidad y disponibilidad horaria.

Puestos internos y externos con el que se relaciona:
INTERNOS: Se relaciona muy intensamente con el Area de cocina para coordinar todos los servicios de restauración del hotel, con el Departamento de Pisos en la coordinación de limpieza de la sala, con la Recepción en los partes de desayunos diarios y atenciones VIP diarias, etc., con c


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