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F&B Manager Melia Barcelona Sarrià Full Time

en Melia Hotels Illes Balears en Illes Balears (Publicado en 17-06-2022)

MISIÓN: Es responsable de la operación de bares y restaurantes del hotel. Coordina y supervisa de forma directa la ejecución de las tareas para la implantación de la oferta de bebida estándar definida por Hotel Services en su hotel.

ESTRATEGIA

Ø Es responsable de la implantación, en el hotel, de la estrategia, normas y procedimientos de F&B de la compañía (productos, pedidos, estándares de servicio, SOP's).

Ø Es responsable de la implantación, en el hotel, de proyectos, programas, herramientas en base al nuevo escenario de F&B en la compañía

Ø Es responsable del cumplimiento de los estándares de F&B definidos por Hotel Services en su hotel y de la implantación de la oferta gastronómica de la zona, asegurando consistencia en el servicio, la más alta calidad en los procedimientos ejecutados y el cumplimiento del formato de presentación y servicio.

Ø Se asegura que todos los equipos de los distintos outlets conozcan los procedimientos de F&B de la compañía.

Ø Es responsable de comunicar necesidades operativas, herramientas, mejoras de producto y calidades al F&B Director / Manager del Centro de Operaciones

Ø Puede identificar y proponer mejoras en procesos que optimizan la eficiencia en bares y restaurantes al F&B Director / Manager del Centro de Operaciones

Ø Participa en las reuniones de seguimiento mensuales del hotel aportando los resultados actualizados del área de F&B

Ø Participa en las reuniones de seguimiento de órdenes de servicio para asegurar los eventos en tiempo y forma.

PRESUPUESTO

Ø Colabora con el Director/Manager de F&B del Centro de Operaciones en la elaboración de los presupuestos anuales de bares y restaurantes, aportando toda la información necesaria.

Ø Es responsable del P&L ?Operativa diaria (Corto Plazo), realizando seguimiento diario de costes y de ingresos.

Ø Es responsable de la gestión de los costes directos de la unidad de negocio (dentro del marco establecido) tanto a nivel de bebida como de coste social (turnos, contratación, clima laboral?)

Ø Verifica la correcta imputación de costes a través del USALI, controla el cumplimiento del presupuesto, el inventario, revisa los costes del departamento y da seguimiento al cumplimiento de las políticas corporativas de administración y compras.

Ø Realiza seguimiento de los KPI's del departamento: coste materia prima, personal, seguimiento de pedidos, personal (nivel de productividad, ratios en sala desayunos, bar, restaurante, eventos), Reviewpro y Mistery guest

INVERSIONES

Ø Analiza las necesidades del hotel y solicita las Inversiones de F&B relativas al PAI Operativo Anual

Ø Prepara el presupuesto de inversiones tomando en cuenta necesidades de nuevo equipamiento para asegurar en año siguiente la calidad y la productividad.

PREAPERTURAS

Ø Asegura el cumplimiento de procesos de Clarity bajo su responsabilidad

MARKETING

Ø Realiza seguimiento de Comentarios en RRSS, Review pro y supervisa la definición e implantación de planes de acción (cuando es preciso)

Ø Junto con el departamento comercial y operaciones participa en la estrategia de precios y oferta para eventos, reuniones y congresos.

RECURSOS HUMANOS

Ø Es responsable de la optimización de plantillas, asegurando que el hotel dispone de empleados en base a ocupación y cubiertos esperados

Ø Colabora en la planificación y comunicación de los turnos a los empleados (y al Comité de Empresa) y las vacaciones

Ø Controla el cumplimiento del programa de horarios, descansos, vacaciones, así como asistencia del personal.

Ø Es responsable de la formación operativa de los equipos en procedimientos de trabajo.

Ø Realiza seguimiento individual del equipo de Sala (evaluación del desempeño, formación seguimiento, acompañamiento).

Ø Realiza seguimiento de los planes de desarrollo junto con RRHH de los equipos con potencial

Ø Es responsable de la detección de necesidades de nuevas contrataciones, procesos de selección.

Ø Realiza seguimiento de las finalizaciones de contrato, cambios de categoría, cambios de contrato, jubilaciones o interinos.

Ø Verifica la buena presentación de su personal.

Ø Es responsable del Clima Laboral en bares y restaurantes y la elaboración de planes de acción

SEGURIDAD

Ø Es responsable de la implementación de la normativa de APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) y SSWM (Stay Safe With Melia) así como del seguimiento de la satisfacción cliente.

OPERATIVA DIARIA

Ø Es responsable de la puesta en marcha del Servicio: realiza seguimiento de los pedidos en base a las necesidades del servicio (desayunos, cubiertos, ordenes de servicio) en el hotel

Ø Es responsable de la planificación del equipo y la comunicación de órdenes

Ø Atiende quejas y proporciona soporte en caso de incidencia.

Ø Realiza seguimientos de la operación diaria (pre y post llegada de clientes).

Ø Es responsable del control de consumos y realización de nuevos pedidos Bares y Sala en tiempo y forma.

Ø Supervisa la recepción de los pedidos realizados.

EN LOS OUTLETS:

Ø Analiza los servicios (desayunos, cubiertos de restaurantes en cena, Room Service y eventos) previstos con los responsables del outlet con una periodicidad semanal/quincenal

Ø Vela por la solicitud de pedidos con la debida antelación.

Ø Controla el área de Bebidas, así como la adaptación del servicio en base a los requerimientos de los clientes, maximizando resultados

Ø Confirma la plantilla para el servicio (ratios camareros)

Ø Lidera la definición e implementación de planes de acción con medidas correctoras.

EN EVENTOS:

Ø Realiza reuniones periódicas de los servicios planificados en base a los próximos eventos con los departamentos relacionados (comercial, cocina, recepción)

Ø Coordina los eventos con Cocina y Sala

Ø Analiza el ratio de costes/ingresos

Ø Realiza los pedidos necesarios.

Ø Realiza con su equipo una revisión de los eventos una vez finalizados: discrepancias, posibles mejoras

SOSTENIBILIDAD

Implantar una oferta gastronómica responsable y sostenible:

Ø Implantar un modelo de consumo sostenible y saludable, que incorpore el producto local y difunda la gastronomía de nuestros destinos

Ø Asegurar la reducción del desperdicio alimentario.


  • Experiencia en puesto igual o similar de +3 años en Melia Hotels International.

  • Conocimientos Técnicos de Maximización de Ingresos y Gestión de Costes.

  • Conocimientos de la Competencia Gastronómica, nuevas tendencias y gran capacidad creativa.

  • Experiencia en la Gestión de Grandes Equipos.

  • Dominio Idioma Inglés Nivel Advanced.

  • Clara Orientación al Cliente Interno y Externo/ Excelente trabajo colaborativo- Gran capacidad Comunicativa/ Liderazgo y Gestión de Personas/ Pasión por la Excelencia en el Servicio/ Capacidad Analítica y Capacidad de Influencia/ Excelente Gestión del Talento/ Visión Global y Estratégica y Compromiso con Melia Hotels International.



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